朱联璧在《史学集刊》2023年第3期撰文以为：19世纪中叶，跟着工业革命的完结，英国已有许多职业阅历了工业化，但面包出产却一向由中世纪的手艺技能主导。为应对19世纪以来英国严峻的食物造假问题，发明家约翰·道格利希在19世纪50年代中后期发明晰全自动轻盈面包机，出产制品纯洁、巨细共同、无需发酵的轻盈面包。以工业化的方法出产面包，不只缩短了制造面包所需的时刻，节约本钱且流程可控，还有助于提高劳工福利，得到了科学界和部分顾客的必定，并取得推行。轻盈面包虽有明显的价格上的优势，不过该产品的口味与传统发酵面包有必定不同，并且在出产的悉数进程中会带来有害废弃物等化学污染以及缺斤少两的问题，因而不断遭到顾客的质疑，使得近代英国面包出产的工业化测验步履蹒跚。