面包变硬，薯条松软，都会影响食物的质量。近来，美国化学学会向人们解说了面包、薯条会陈化的原因，并供给一些处理这类问题的小窍门儿。

  研究人员表明，水分是食物陈化的重要的条件。面包和薯条皆为淀粉类食品，淀粉分子具有亲水性，能够吸收食物中的水分。

  面包中含有小麦粉蛋白、面筋、淀粉分子（最重要的包括直链淀粉分子和支链淀粉分子）。一起，这一结构也能够确定水分。一开端，直链淀粉分子分化并开释水分，但支链淀粉分子锁水的时刻比较久，由于这些分子分化进程缓慢。水分会渐渐丢失，使得面包变硬且易碎。面包外壳中含有亲水性淀粉，也会吸干面包内部的水分。

  研究人员表明，这一做法可使面包吸收水分，康复柔软口感。若您计划将面包在一两天内吃完，可将其放入面包盒或纸袋中，避免陈化。

  需求留意的是，尽可能的避免用塑料袋贮存面包，由于它会构成面包水分不易“跑”出塑料袋，终究构成霉菌。

  至于薯条，水分的效果则显得更重要。在油炸的进程中，薯条中的水分简直悉数蒸腾，因此食物中的淀粉会变得“干渴”，促进它们不断从空气中吸收水分。

  薯条的包装盒中含有氮气，开封前，其不会与水分产生反响的可能性为86%。这一规划可避免薯条走味。

  研究人员表明，一旦薯条开端变软，能够将其放入微波炉中，高温烤30秒，将水分逼出即可。这一办法可有用康复薯条酥脆的口感。