传统的马岗鹅或许更多以 烧鹅、白切鹅、醉鹅、焖鹅、碌鹅 等传统粤菜的方法见于餐桌宴会上。

  若想吃到原汁原味的鹅香，能够做白切鹅。在90~95℃的慢火高汤中浸泡45分钟左右就能够上桌，蘸着蒜末酱油吃。尽管白切的做法看似简略，实则最能检测质料马岗鹅的肉质和美味。

  烧鹅，传统特征菜肴，属粤菜系，烧鹅源于烧鸭。黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风然后腌制，最终挂在烤炉里或明火上滚动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。

  地道的五味鹅，相同选用天然放养、生长到100天出栏。酱料是五味鹅的精华：糖、酒、生抽、醋、陈皮、甘草等样样少不得，然后焖制，操控火候，五味鹅的口感在于五味融合、嫩滑甘香。

  古法焖鹅是广东省一带的特征传统名菜，归于粤菜系。鹅洗净,用盐和酒腌过,放进锅里略煎一下，起油镬,放入姜、蒜、南乳、海鲜酱爆香，再放如煎好的鹅翻炒一下，溅酒，加水。放糖、酱油适量焖至焾，放盐调味，斩件上碟即可。

  马岗鹅很好辨认，乌头、乌喙、乌背、乌脚，俗称“四乌”，茸毛呈灰黑色，头大颈粗、胸宽脚高，体形适中。

  马岗鹅天分喜水，犬牙交错的河网给了鹅以天然的玩耍环境，训练得肌肉紧实、茸毛丰满。通过100日的喂食，表里兼修的马冈鹅就这么出栏了。肉纹纤细、肉质皮薄嫩滑有弹性、脂肪适中。