假如想体会正宗的北方菜，北京东方君悦大酒店的长安壹号是首选。行政总厨金强是地道的北京人，从餐厅开业就在此作业，迄今已有20余年，他擅长给一般家常菜赋予新意，烤鸭、宫保鸡丁、芝麻菠菜都是擅长绝活儿，那一口“家的滋味”让许多门客难以忘怀。

  这儿的旧式果木烤鸭遵从传统挂炉烤制办法，枣木为之增加酱香果味，透过玻璃幕墙，欣赏烤制鸭子的全过程是一种享用，香味一点点在空气中流动，令人迷醉。烤炉考究外方内圆，保证每个视点的温度相同，鸭才干受热均匀。“厨师有必要敏捷挑起鸭子，飞快精确地将其横着送入烤炉。”据金强介绍，烤鸭有必要用40天左右的新鲜鸭子，接连烤制75分钟左右，使鸭子的皮下脂肪刚好彻底消融，进入鸭肉傍边，保证鸭肉肥美新鲜。三盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱、黄瓜条、荷叶饼现已配好。

  招牌菜芝麻菠菜也是必点菜，看似简略却暗藏玄机。听说，这道菜的创造构思是金强的儿时回忆——妈妈用老北京芝麻酱、醋和香油等调料拌上芹菜叶，成为全家人都等待的晚餐。20年前，长安壹号准备开业菜单时，他把芹菜叶改为菠菜，盖一层厚厚的秘制麻酱汁，特别参加芥末油，增加口感。宫保鸡丁也人气极高，包括甘肃辣椒、四川辣椒等四种辣椒，取其不同滋味和色彩，与传统烹制方法相结合，用夏威夷果替换花生，尤为奇妙。还有一道主食——鹅肝烧饼构思十足，将传统面食与法国鹅肝跨界交融，调配克己李子酱，咬一口，满嘴都是芝麻香气。

  乍暖还寒时节，无妨尝尝这儿的时令特色菜品，其间一道哲盟羊肉冻配黑鱼籽，选用凉菜做法，将羊肉煮熟后制成肉冻，调配鱼籽酱，口感新鲜，补养养分；另一道黄豆焖猪手选用大火慢炖、小火收汁的烹饪方法，将胶原蛋白熬进高汤，软糯入味，肥而不腻。