“空气炸锅”一经问世就被奉为无油煎炸的神器。但有不少声响称，空气炸锅制造出来的食物“丙烯酰胺”含量超支，有致癌危险。空气炸锅烹饪的食物是好吃又健康，仍是添加了致癌危险？羊城晚报记者正常采访了广州医科大学隶属第二医院临床养分科专家曾婷，听听她怎么说。

  空气炸锅是否会致癌？“简略来说，可以将空气炸锅了解成用空气替代油来对食物进行炸制。锅内顶部的空气加热后，用内置大功率电扇把热气进行急速循环，带走食物表层水分，使其变得酥脆，可到达煎炸作用。但它和其他锅具相同都是烹饪东西，只需契合出产规范，不烹饪有毒、有害于人体健康的物质，其自身谈不上损害健康。”曾婷解说说。

  为什么空气炸锅制造出来的食物“丙烯酰胺”含量超支？曾婷表明，丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物，经世界癌症研究机构评价后将它定位为2A级致癌物，但仅仅指其对人体有理论上的致癌性，临床实验依据并缺乏。而在加热一起含有碳水化合物和氨基酸的食物时(一般是淀粉含量高的食物)，烹饪温度超越120℃，就会发生丙烯酰胺类的致癌物，难以彻底防止。但这也恰恰阐明丙烯酰胺的发生源自食物自身以及高温烹饪方法，并非空气炸锅自身。

  也就是说，即便不运用空气炸锅，用一般锅具对食物进行高温煎炒、油炸、红烧、烤等，也或许会发生丙烯酰胺。

  食物中的丙烯酰胺含量多少是安全的？曾婷以为，关于任何致癌有害物，其实很难给出清晰的安全剂量，由于每个人的体质及代谢特征不相同，主张少触摸为好。

  怎么尽或许削减丙烯酰胺的发生？曾婷主张，日常煮饭时，烹饪温度不宜过高，加热时刻不要太长，尽量多蒸、煮、炖。一起要均衡饮食、荤素调配，削减油炸和高脂肪食物的摄入，多吃生果和蔬菜，由于食物多样性饮食可以大大削减患癌危险。在购买空气炸锅时要挑选出正规厂商，尤其是一些重视温控规划的空气炸锅。

  此外，曾婷还提示，除了烹饪过程中留意温度操控，要防止进食正处于高温发烫的食物。若总是“趁热吃”，也有必定或许会对食管黏膜形成灼伤，长时间如此简单引发炎症，诱发食管癌。

  曾婷：任何烹饪东西在加热食物时都或许会导致食物丢失养分，这其实是不可防止的。例如，蔬菜、谷物和肉类食物中的维生素受热后简单丢失，但这不是要害性问题，可以终究靠添加食物摄入量来补偿。

  曾婷：仅是一种相对健康，比较于真实用油煎炸的烹饪方法，空气炸锅能削减油的摄入。由于肉类等食物现已含有不少脂肪，烹饪过程中彻底不放油也能的。并且现在大部分国人的油摄入量(《我国居民膳食攻略(2022年)》引荐健康成年人每天摄入烹调油25g-30g)是超支的，的确要发起少油饮食。一起，不少空气炸锅还有温度操控功用，能削减过高温度烹饪食物，的确略微健康些。共享产经频道精选进入产经频道阅览引荐抢手图片进入图片频道精彩视频进入视频频道