2024年，餐饮行业陷入了两极分化的境况。一方面，许多口碑餐厅仍备受消费者欢迎，开店规模、营收有所提升，势头强劲；另一方面，部分高端餐饮遇冷，有的老牌餐厅也陷入营收下滑等境地，甚至打起了价格战。

  近年来，九毛九国际控股有限公司（下述简称“九毛九”），旗下太二酸菜鱼的境况就每况愈下，不仅如此，太二酸菜鱼还陷入了食安问题的风波。

  去年12月25日，北京市市场监督管理局通报（2024年第73期），太二酸菜鱼北京新华西街店的筷子中检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计），违反了《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》相关规定。

  根据我国《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》(GB 14934-2016）相关规定，采用化学消毒法的餐（饮）具中，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）应不得检出。

  实际上，早在2021年12月24日北京市市场监督管理局就曾通报，太二酸菜鱼门店北京崇文门外大街店的河鲈鱼鱼片、北京金顺福林餐饮管理有限公司的牛肉，检验发现“五氯酚酸钠”不符合国家相关规定。

  在不到两年后的2023年2月，福建省市场监督管理局发布抽检通告显示，太二酸菜鱼湖里万达店的筷子被检出阴离子合成洗涤剂、大肠菌群，小饭碗也被检出大肠菌群。

  在经济条件日渐增长的时代，人们对健康的要求也日益提升。而3年3起被抽检出食品安全问题，无疑会对太二酸菜鱼的品牌形象造成不小的影响。

  中国企业资本联盟中国区首席经济学家柏文喜也对此表示：“在竞争非常激烈的餐饮市场中，食安问题频发的品牌很难保持竞争力。消费者有更多选择，一旦对太二酸菜鱼失去信任，很容易转向另外的品牌。”

  据金融界等新闻媒体报道称，2024年太二酸菜鱼的翻台率维持在3.6次，创下自2019年以来的最低水平，客单价则降至69元，中国内地为64元，较2021年的80元出现明显下降。

  不仅太二酸菜鱼的翻台率以及客单价出现下滑，其所属公司九毛九的市值以及股价在近年来也开始跌跌不休。

  回想往昔辉煌时刻，据山河视声等新闻媒体报道显示，2020年1月15日，九毛九登陆港股市场，发行价6.60港元/股，首日收盘价10.33港元/股，2021年2月16日，股价攀升至38.70港元/股。巅峰时，九毛九的市值为562亿港元。

  截至2月10日，九毛九港股市值为39.97亿港元，下滑至不足当年的一成；收盘价为2.86港元/股，较2021年的巅峰价下跌超八成。

  值得注意的是，为了挽救将倾的“酸菜鱼大厦”，近年来，太二酸菜鱼也做出了不少的应对措施，但效果还有待考察。

  公开资料显示，九毛九于2020年1月15日在香港交易所挂牌上市，是一家主要是做管理及经营中餐厅品牌的投资控股公司。

  公司经营四个分部，包括太二、怂火锅、九毛九及其他。太二分部经营以“太二”品牌的招牌菜中式酸菜鱼及外卖业务为特色的餐厅。

  据《酸菜鱼品类发展报告2023》显示，近几年酸菜鱼品类的发展速度放缓，进入常态化发展阶段。

  在这个大环境下，酸菜鱼行业还出现了不少的品牌，如鱼你在一起、小鱼号、爱鱼者酸菜鱼饭等品牌，而这一些品牌的扩张速度也对太二酸菜鱼造成了不小的危机。例如，截至目前，“鱼你在一起”的门店数量已然超过了2500家。

  或是为了应对同业造成的危机，去年2月，九毛九宣布逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。

  据悉，前者自2024年2月1日开放部分地区的加盟，后者目前开放指定商场合作业务，将于2025年2月3日开放加盟业务。

  其中，太二酸菜鱼的加盟业务国内将开放新疆、西藏、台湾等省份和机场高铁等交通枢纽，海外包括澳大利亚、新西兰。

  此前，太二酸菜鱼就已为增加竞争力做出了措施。据北京商报等新闻媒体报道称，2022年，太二酸菜鱼将部分菜品的价格下调，单碗米饭的价格从5元调整到3元，通过电子商务平台直播大搞优惠促销，还曾推出过售价9.9元的“宝宝餐”。

  不仅如此，或是为了拯救自身业绩，太二酸菜鱼还开展了外卖模式，去年7月其与美团在外卖、到店的全场景下进行新的合作，包括开设品牌卫星店及共同探索“神会员”等营销模式创新。

  截至目前，太二酸菜鱼已在广州、深圳、上海和厦门四座城市开设了“店面更小、员工更少、不做堂食”的“卫星店”30多家。

  而在外卖平台上，月售3000+的太二酸菜鱼的“不辣酸菜鱼单人餐”价格已降至41元，降价幅度超三成。

  降价模式加上开拓外卖模式的卫星店，能否使太二酸菜鱼“绝地翻盘”，恢复往日的辉煌，还有待市场后续观察。