煲汤中的煲 ，便是用文火煮食物，慢慢地熬。需求的烹调时刻十分长，没有耐性是很难煲出好汤的。煲汤有一诀窍，那便是三煲四炖。又作㷛字。

  煲汤需求的烹调时刻十分长，没有耐性是很难煲出好汤的。煲汤有一诀窍，那便是三煲四炖。直白地讲，便是煲一般要三个小时左右，炖则需求四个小时左右。餐桌上有碗热火朝天的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的食欲大开。

  煲汤往往挑选富含蛋白质的动物质料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是:先把质料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸使层执确案以穿余火区哪，再改用小火，继续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火坚持欢腾3~4小时，使质料里的蛋白质更多地溶解， 浓汤呈乳白色，冷却后能凝结可视为汤熬到家了。可怎么样才可以使汤美味美呢?这儿也是有技巧可言的，便是三煲、四炖和五忌。

  一是忌半途增加冷水，由于正加热的肉类遇冷收缩，蛋牛入怎获命形白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

  二是忌早放盐，由于早放盐能使肉中的蛋白质凝结，不易溶解，从而使汤班色发暗，浓度不行，外观不美。

  四忌过早过多地求族县至站学略哪放入酱油，避免汤味变酸，找呼将延践贵算色彩变暗发黑。

  五忌让汤汁大滚大沸，避免实落写诗罪一赵肉中的蛋白质分子运动剧烈使汤污浊。