小饼烤炉加蘸料，魂灵烧烤三件套……淄博烧烤火爆出圈，跟着夏日接近，气温升高，热度一向居高不下。

  一支串带火一座城，淄博也成为北方新晋的网红城市，游人趋之若鹜，当地的住宿、交通、消费欣欣向荣。

  在南边，老牌网红城市长沙，除了茶颜悦色、文和友，在烧烤界也有自己的网红品牌——客串出品。

  2015年12月，湖南小伙王浩从奢侈品转型烧烤店，他的方针是做一家全国闻名烧烤品牌。

  现在7年曩昔了，客串成为湖南最大的烧烤企业，还克服了其他网红品牌出长沙就不服水土的惯性，在全国范围内有66家门店。

  从奢侈品出售到卖烧烤，看着有些风马牛不相干，但在王浩那，将两者相关起来的枢纽是品牌。

  奢侈品根本便是品牌的代名词，只要品牌光环加持，奢侈品才干成为奢侈品，奢侈品最“赋有”的，恰恰是烧烤最缺的，烧烤多是路边摊、夫妻档，没有品牌可言。

  王浩觉得这是一个商场时机：““烧烤只要老店，没有品牌店。我想发明一个烧烤的品牌。”

  2015年末，客串出品首家门店“都正街店”在长沙对外运营。彼时，长沙的烧烤，首要是以路边摊和大排档为主，环境暗淡喧闹、烟熏火燎，顾客赤膊上阵是常态。

  都正街店定位为烧烤餐厅，500多平方米的店肆只摆放了36张桌，环境宽阔，灯火亮堂、装修时髦年青，高桌皮椅供给了舒适能久坐的就餐环境，马上引来了各界的重视。

  长沙的网红底色又助了客串一臂之力。其时湖南卫视综艺娱乐节目如日中天，许多闻名演员走马灯似的来到长沙。

  他们体会夜生活首选便是环境好、质量好、私密性强的客串。明星的口碑相传和光环加持，成果了客串出品“长沙明星烤串”这一美誉。

  王浩的老家岳阳有条庙前街是岳阳烧烤的发源地，主打产品便是牛肉串。王浩便是闻着辣椒的香味，吃着牛肉串在这里长大，对牛肉串有一种天然的情怀。

  “全国烧烤头部品牌，都是以羊肉串为主打产品，客串聚集牛肉串，既合适南方人的喜欢，也能够与头部品牌构成差异化竞赛。”王浩对《独角兽挖掘机》说。

  商场的反响，验证了王浩战略眼光，以都正街店为样板，到了2017年，客串出品在全国开了20多家门店。

  跟着门店增多，原有的中心厨房现已不能够满意开展的需求。王浩决议树立一个物流能够辐射全国的烧烤工厂，布局供应链，打造归于客串的护城河。

  运营门店和树立工厂，作业流程彻底不一样，王浩摸着石头过河，选址、调查、招聘、购买设备。

  2017年，客串落地了湖南首家6S规范的烧烤工厂——客串一把，前期全体出资1000万。

  因为经历不足与规划不善，加上对食材的高要求，工厂在前三个月时刻就报损200多万。一年后，工厂所在地被规划为城市绿心地带，客串一把搬家后重起炉灶，呈现了严峻亏本，不得不必前端用门店赢利去弥补后端工厂。

  前端的门店作业人员收入削减，引来了职工对立，人心不稳情况下，多家门店呈现了产品不稳定等严峻问题。企业内部关于是否继续投入工厂发生巨大不合，几位团队中心成员脱离公司、各奔前程。

  就像被推翻的多米诺骨牌，烧烤工厂的呈现，让本来顺风顺水的客串在2018年遭受了树立以来最大危机。

  “其实我其时仍是挺懊悔的。”复盘这段阅历，王浩说：“我为做供应链前后花了2000多万，假如这笔钱拿去开店，能开很多家，品牌认知度就会很高。”

  王浩也认识到这样的一个问题。他的处理之道是：做得更细、更专，把供应链做出优势，做出品牌效应：“咱们把重心放在做牛产品上，让全国各地需求牛肉产品的企业，榜首反响便是找客串。”

  经过几年的苦心运营，客串一把总算否极泰来，开展成为自有长沙、新疆4家工厂。

  疫情期间，客串烧烤供应链更是声名鹊起，全国有烧烤食材需求的品牌纷繁前来对接。为习惯商场需求，2021年，烧烤工厂独立成客串一把供应链办理有限公司。

  供应链的树立，不仅为客串出品的加盟事务打下了坚实基础，也让客串做全国闻名连锁品牌的大志有了支撑。

  现在，工厂从开端为客串前端门店服务，到进入大商场，服务了文和友、温莎ktv，又一家烧烤、喝丢一只鞋、和府捞面、红铠甲、虾皇等全国上百家品牌企业1000多个门店。

  本月初，做火锅供应链发家的锅圈食物提交招股说明书，发动上市，也鼓励了王浩愈加坚定地深耕供应链。

  4月，客串新疆牛肉工厂正式挂牌，设备在赶紧调试，估计月底能够试生产。别的，客串还与新疆创锦牧业、广东江高集团联合树立公司，收买了长沙最大的屠宰场，将新疆褐牛引进湖南商场。

  当年引来巨大企业危机的项目，现在成为客串的中心竞赛力，让客串有了和全国作业头部品牌竞赛的可能性。

  淄博烧烤出圈后，当地烧烤作业继续火爆，让一些烧烤门店面对人手紧缺问题，特别是经历比较丰富的烧烤师更是难求。不少烧烤店在招聘渠道急聘烧烤师，月薪8000元到15000元不等。

  人工成本高、效能低，这些是长时间困扰餐饮业的痛点，也是捆绑餐饮品牌做大做强的“紧箍咒”。

  在本年大火的chatGTP处于萌发时，客串就有备无患，从5年前开端布局烧烤产业链智能化，与“厨喜欢”达到战略协作，由厨喜欢研制、两家联合开发的作业智能化设备，分前端门店与后端工厂两个部分。

  “智能烧烤机”有三个烧烤位：操作者设置好参数后，只要将烤串放入炉架，轻点按钮，机器就能够完结悉数的烤串流程。

  一个操作人员能够一起操作6台设备，一台设备3-5分钟可一起烤制180串，能根据菜品品种，主动翻转、喷油、撒料，且烤制完结后主动提示。

  传统形式下，需求12人以上才干运营好的一家烧烤店，智能烧烤机的参加只需求7个人工（前3后4）。更关键是，无需有经历的烧烤师，小白经过简略训练，就能上岗。

  别的，智能烧烤机作业时长不受约束，油烟量少，让烤串变得更安全、健康，处理了烧烤作业“出品难一致、烧烤师流动性大”两大难题，让更多人简略从事烧烤作业。

  4月，客串第一批智能烧烤机门店在长沙、江西等地落地，顾客接连不断，也招引了不少同行过来沟通，客串方案调整细节后，作为新的商业形式推出，公司提出了“三千三年”方案，便是接连三年，每年培育3000个烧烤老板。

  经过对设备智能化改造，客串改变了烧烤作业传统的操作方法，曩昔一定要经过很多人力进行分化、腌制、穿串等过程，现在经过智能设备可完结一体化完结，100个人才干完结的作业变成60人就能完结。

  王浩泄漏，未来和厨喜欢一起方案逐渐研制油炸、炒菜、洗碗等智能化设备，以及后端工厂速冻、包装等产线智能化，进一步很多削减人工操作，终究完结烧烤全产业链的智能化和主动化。

  从最开端的一家店，做到现在的全国60多家店；从中心厨房，到现在每周“吃掉”100头牛的强壮供应链；从人力烧烤到现在智能烧烤，客串在下降烧烤进入门槛时，也在一步一步筑高自己的护城墙。（完）