北京烤鸭，是一道承载着深沉前史见识与共同美食文明的好菜。每逢提起这道美食，人们总会想起那酥脆的鸭皮、新鲜的鸭肉，以及那独有的香气，让人耐人寻味。

  京兆刘福记北京烤鸭，源于陈旧的烹饪技艺，历经百年传承，现在已成为尽人皆知的美食品牌。它的前史能够追溯到1886年（清光绪十二年）间，其时仅仅一个小作坊，并无字号。创始人刘一品家的烤鸭做得香酥可口，卤味制品，独具特味，价格还廉价，很受顾客欢迎，子孙把作坊接过来后，活跃扩展作坊的运营。几代传承，百年运营，但凡吃过他家烤鸭的人无不称誉有加，歌谣有传唱“北京烤鸭，北有全聚德，南有刘福记，真好呷”。

  作为刘氏后人，京兆刘福记品牌创始人刘磊从小就有一个愿望，他想将祖先创下的百年焖炉烤鸭技艺发扬光大。2013年，他成立了福州刘福记餐饮办理有限公司，注册了“京兆刘福记”，期许“刘家烤鸭百年传承，福泽全国”，现在有400余家直营及餐饮运营规模，门店散布在福建、广东、贵州、浙江、江苏、安徽、河南、河北等地，并逐渐扩展市场份额。

  京兆刘福记北京烤鸭的选材极为考究，选用的是优质的北京填鸭。这种鸭子肉质新鲜，皮下脂肪适中，是制造烤鸭的绝佳质料。在烹饪过程中，刘福记的厨师们沿用传统技艺，通过精心腌制、挂晾、烤制等多个环节，使得烤鸭皮酥肉嫩，香气四溢。

  烤鸭的烤制是京兆刘福记共同的一环，烤鸭选用焖炉技艺，果木炭烤之，炉内温度均匀，使得烤鸭受热均匀，烤出的鸭皮金黄酥脆，口感极佳。而烤鸭的切片技艺也是一门艺术，娴熟的厨师能将烤鸭切成薄如蝉翼的片状，使得每一口都能品味到烤鸭的鲜美。

  品味京兆刘福记北京烤鸭，不仅是一种味觉的享用，更是一种文明的体会。在品味烤鸭的过程中，人类能感遭到我国传统烹饪技艺的精深与共同。而那共同的吃法，更是让人感遭到我国民间传统文明的魅力。将薄饼、葱丝、黄瓜丝等配料与烤鸭一起卷进，一口咬下，那鲜美的滋味瞬间在口腔中充满开来，让人沉醉其间。

  京兆刘福记北京烤鸭不仅在国内享有盛誉，还深受国际友人的喜欢。许多外国游客来到北京，都会特意前来品味这道美食。他们都表明，京兆刘福记北京烤鸭是他们在我国品味过的形象十分深入的食物之一，其共同的口感和香气让他们难以忘怀。

  京兆刘福记北京烤鸭的成功，离不开其百年传承的精深技艺和对质量的坚持，品牌不断探究与立异，使得烤鸭的口感和质量不断的进步。在现代化的今日，京兆刘福记北京烤鸭仍然保持着其传统的魅力与特征。它不仅是一道美食，更是一种文明的传承与发扬。它让人们沉醉于美食的香气与口感之中，一起也领略到我国民间传统文明的共同魅力。

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