便宜坊烤鸭是中国最早的烤鸭，拥有近600年的历史，是焖炉烤鸭派系的杰出代表。时值奥运年，中华老字号“便宜坊”也将利用这次机遇，以自己的特色餐饮支持奥运。在秉承传统绿色焖炉烤制技艺的同时推出新品，在色香味与营养价值上实现了新突破。奥运期间，便宜坊集团将用真情服务中外来客，向世界展现中华老字号企业的风采及中国餐饮文化的魅力。

  焖炉烤鸭不同于挂炉烤鸭，不见明火，既环保又卫生，在烤制过程中，肉质鲜嫩多汁，颜色红亮，而且便宜坊烤鸭有四脱一净的概念，脱油脱脂脱酸脱腥净即用纯净水浸泡；对鸭胚的质量发展要求非常高，便宜坊有专门的、统一的进鸭渠道；烤制过程不见明火，烤出来的鸭子没有烟熏的味道，所以便宜坊的烤鸭堪称“绿色环保”；焖炉烤鸭是靠炉堂的辐射温度慢慢的烘烤制成，这样就使得烤出来的鸭子能够充分的保持水分，维持它的新鲜程度，从而最少的流失营养成份。

  为了迎接奥运，便宜坊集团特别成立了“菜品项目组”，专门负责奥运会期间的菜品创新。对于拳头产品——烤鸭，项目组秉承传统绿色焖炉烤制技艺，在第二代“花香酥”、第三代“蔬香酥”专利烤鸭的基础上，推出了第四代“咸香入味”烤鸭，在色香味与营养价值上实现了新突破。

  对于菜品的推陈出新，便宜坊集团总经理梅广明介绍：“在餐饮行业，要想打破传统的理念就必须对菜品进行深入的研究，特别是在工艺上的研究，否则很难有突破。特别是烤鸭，在中国已经已经有近600年的传统，如何吃烤鸭，吃什么样的烤鸭，在人们的心里已经根深蒂固，大家会认为，只是这样的吃法是最好的，所以要想改变他们的理念，没有对菜品的一个很好的研究方法及结论，很难让人接受和认可。我们大家都知道餐饮行业的菜品是非常容易被复制的，很难做到独此一家。因此对于花香酥烤鸭和蔬香酥烤鸭的加工技艺手法，我们保留了自己的研发专利。”

  奥运期间，便宜坊推出了奥运菜系，其实是定位大众消费，并没有特别的调整口味来适应国外宾客就餐。便宜坊集团希望将最地道的便宜坊烤鸭展示给外国宾客。

  而对大家都关心的价格问题，梅经理说：“奥运期间菜价不进行调整，各分店通过你自己的定位及区域推出了不同的优惠活动。”至于人均消费，梅经理称：“受到各分店的定位及区域的影响，很难有一个明确的数字，如有的立足商业宴请，有的面向普通大众。不过，梅经理也提到，对于一个普通的便宜坊烤鸭店，中档的人均消费在90～100元左右。”

  据了解烤熟一只鸭子常常要45分钟，这就增加了客人的就餐时间，如何很好的安排客人的就餐呢？梅经理说：“在客人点餐的时候，服务人员会告知客人，您要的这只烤鸭大约需要等多长时间，在烤鸭上来之后可以观看片制烤鸭的过程。”梅经理表示，奥运期间对于餐饮业还是有一些影响的，便宜坊在奥运期间客流量也有所增加。

  在社会对传统烤鸭广为认知的前提下，便宜坊在不同时期推出不同的新品。同时，也会在对外的活动中宣传自己的服务特色，食品卫生的标准等，提升社会对便宜坊集团烤鸭的认识。

  梅经理介绍：奥运期间来店里的外国记者、宾客比较多，为了提供理好的服务，便宜坊集团在各个分店都配备了具备了一定外语水平的接待人员，借奥运之机提升服务水准，全面实施“感动式服务”，给客人微笑多一点、诚信多一点，展示“老字号”的风貌。

  新近开张集团的旗舰店——便宜坊食府，是一个文化体验店。在这里有一个便宜坊烤鸭博物馆，全面推出便宜坊集团百年的历史背景和文化，其中涵盖了便宜坊集团的十个品牌。

  奥运期间，外国记者来北京的比较多，是老字号向外国朋友展示中国饮食文化的良好时机。便宜坊集团旗下的第二大品牌“都一处”是乾隆皇帝钦赐的老字号。都一处起源店在前门大街，8月7日前门大街正式开街，便宜坊集团的“都一处”和“壹条龙”两家店就在这条街上。在传播民间传统文化的同时也将自己新的经营理念融入之中。前门大街是中外朋友来京必去游览的景点之一，相信在奥运期间，这样的一个传播窗口必然会对传播中国的民间传统文化有很好的作用。

  “老字号”的社会认知度较为广泛，便宜坊能够经历600年发展到现在，是得益于社会的认可。

  目前便宜坊在北京一共有8家店，便宜坊食府即新开张的第8家店。在谈到便宜坊集团在奥运会后之后的发展的策略时，梅经理透露：“奥运会之后将全力开发市场，包括集团旗下的其它品牌，像都一处、壹条龙等都将有更多的连锁店，计划将便宜坊集团打造成拥有60家店面的企业。同时梅经理透露，便宜坊集团也在筹划上市，力争在近几年能够成功。便宜坊集团未来的发展会像奥运会那样，更快、更高、更强！”

  便宜坊集团员工代表在4月25日开展“植下一片希望林，寄情百年便宜坊”店庆植树主题活动，迎接奥运会倒计时一百天的到来。活动的主题是宣读“奥运五环行动”倡议书。便宜坊集团在奥运来临前，响应“人文奥运、绿色奥运、科技奥运”的号召，开展全员的“奥运五环行动”(金牌服务竞赛、岗位技能大赛、职工体育大赛、读书征文比赛、党团风采竞赛)。

  便宜坊集团还响应“绿色奥运”的号召，组织员工到郊区植树；为更好的做好奥运接待任务特别组织各企业员工做全员的技能大赛和考评。其目的是通过“快乐工作，人性管理”的方式更好的服务北京奥运，向世界展示老字号的风采。

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