作为甬城不少顾客心目中最具代表性的烤鸡之一，兴宁烤鸡店的生意可以说几十年如一日的兴旺，在开业近三十年后，这家烤鸡店总算在7月20日开出了第一家分店。

  上周日10点半，兴宁烤鸡店门口排起了20多人的部队，还不断有新的顾客加入到排队大军中来。记者看出，虽然店里还有烤牛筋、红烧牛肉、卤鸡爪、花生米等十余种卤味，但客人简直都是冲着烤鸡来的。

  记者跟一位排队的大爷聊了起来，大爷住在大沙泥街，不过每个月总会到店里来买几回烤鸡下酒。“这家店开了好几十年了，滋味也没有变。”他和记者说，顾客中大都都是老客，有住在邻近的，也有从别的的当地赶来的。有些排队常常遇到，后来都变成了朋友。

  前天午后记者再一次来到兴宁烤鸡店，趁着店里午休的时刻，找到兴宁烤鸡的老板王德荣聊起了关于这家店的点滴。

  兴宁烤鸡最早的名字叫“兴宁烤禽”。1989年兴宁饭馆完工运营，饭馆共有客房部、餐饮部和烤禽店三块主运营务。彼时，从部队转业的王德荣被分配到了兴宁烤禽运营部，从此他就和这家店结下了缘分。

  王德荣本年60多岁，是个从西乡望春走出来的老宁波。前些年内部改制，现已守了这家店近20年的王德荣就顺势接下了烤鸡店的运营权。为了凸显“本地特点”，他还在本来的店名“兴宁烤鸡”前加上了“阿拉宁波烤鸡”。不过，与其说是老板，倒不如说他是店里的庶务员。从后场的制造到前场的出售，他操心的工作也是桩桩件件，一年除了新年放假关门，其他时刻根本都能在店里找到他。

  “倒不是说定心不下其他职工，而是这么多年习惯了自己去调度把控。特别是关于烤鸡的质量，只要我自己把着关才定心。”或许便是有这么一位执着的当家人，直到今日，店里还在沿袭三十年前的方法制造烤鸡，让宁波人心心念念的兴宁烤鸡，滋味也一直是回忆中的容貌。

  做烤鸡，需求选用2斤2两左右的鸡，这一阶段的鸡肉质细嫩，最适合用来烤制。除了正常的调料，兴宁烤鸡好吃的隐秘还在于选用了近20种中草药装备成的卤水。每只鸡在进炉之前，都要在秘制卤水中浸泡一个小时之后，确保滋味能浸透肉骨。随后，还要在鸡肚子里塞好青翠和香菇提味。最终过一遍糖水，才能进炉烤制。

  店里一共有三个用电丝加热的烤炉，每个烤炉一次能烤16只，烤一轮要20分钟左右。

  低沉的王德荣并没有和记者说每年烤鸡的售卖数量，但从每天排队的姿态来看，出售量应该相当可观。有许多老客不解，生意这么好，为啥不开几家分店？事实上兴宁烤鸡名声在外，这些年也不是没有人想来加盟过，不过都被王德荣婉拒了：“店开多了，如果自己精力顾不上，影响烤鸡质量怎么办？挣钱事小，砸了多年汗水运营下来的招牌便是大事了。”

  不过在7月20日，兴宁烤鸡总算迎来了第一家分店。而说起这家店，王德荣说自己还有点“斗气”的意味。前两年，宁波开出了几家“兴宁桥烤鸡”，仅一字之差却让市民误以为是兴宁烤鸡开了分店。自己守了三十年不开分店的规则，却成了他人眼里的时机。在权衡了店里现在的运营情况和人手等条件之后，最终他决定在南塘老街开一家分店。

  关于未来，王德荣的方案很简单：首要，让两家店的每只烤鸡都能坚持几十年来的质量，其次找一个能好好帮他把这个品牌和这份滋味传承下去的接班人。记者黎莉文/摄